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详情描述
依据中级中式烹调师技能标准、系统讲授烹饪原料知识，原料加工技术、烹调技术、营养卫生、干料涨发等课程：
1、系统传授部分中、海鲜，山珍的独特料理；
2、各大菜系的经典名菜、酒店特色菜；
3、食品雕刻与花色拼盘的制作以及风味家常菜、地方菜；
4、各式干锅、特色火锅；
5、卤菜；
烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法；
了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。
制汤与热菜烹调技术；
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了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。
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