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咨询人邓明明老师 手机同号
包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，燕翼诒谋录仁宗诞日，赐臣包子。包子后注曰即馒头别名。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，较小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。包子这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫馒头。晋代束皙在饼赋中说，初春时的宴会上宜设曼头。这里所说的曼头其实就是包子。至于包子这个名称的使用，则始于宋代。在爱竹淡谈薮一书中载宋朝有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。宋代著名的大诗人陆游不仅写了笼饼诗称赞，对其诗亦还自作注释其笼饼诗云昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，陆游的注释为蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。由此可见，当时四川用猪肉合面做的馒头，就已经很有名了。
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